老面馒头的做法和配方

老面馒头的做法和配方

老面馒头的做法和配方

老面馒头是一种传统的中式面食,因为使用老面发酵,所以口感更加鲜美、柔软。以下是老面馒头的具体做法和配方。

配方:

  • 高筋面粉500克
  • 老面100克(制作方法详见下文)
  • 干酵母3克
  • 白糖30克
  • 盐5克
  • 水约300毫升

步骤:

  1. 将高筋面粉、老面、干酵母、白糖、盐混合在一起。
  2. 逐渐加入水,揉成面团。注意要揉到面团表面光滑,有弹性。
  3. 将揉好的面团放置于盆中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方进行发酵。大约需要2-3小时。
  4. 取出发酵好的面团,揉面时应注意将气体慢慢排出,避免面筋过于松散。
  5. 将揉好的面团分割成小块,搓圆,醒发15分钟左右。
  6. 将馒头放入蒸锅中,加足够的水烧开,蒸10-15分钟即可。

制作老面:

  1. 将高筋面粉和水混合在一起。
  2. 将混合后的面糊放入密闭容器中,放置在25℃-30℃的温度下进行发酵。每隔12小时会释放出一些异味,属于正常现象。
  3. 持续发酵3-4天,直到面糊变得酸臭发酵就可以了。
  4. 将老面存放在冰箱中使用之前取出即可。

以上就是老面馒头的做法和配方,希望大家能够尝试一下这道美食,享受独特而美妙的口感。

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