奶油和黄油的区别

奶油和黄油都是常见的烹饪食材，但是它们有很大的区别。

定义

奶油：是经过过度搅打的奶制品，含有至少80％的乳脂肪。

黄油：是由鲜奶制成的，其中含有至少80％的乳脂肪，以及水分、乳糖和乳蛋白质等其他成分。

加工方式

奶油：通过将鲜奶松散搅拌，脱去其中的水分，然后进行过度搅打产生的。

黄油：一般采用搅拌和加热的方式制成。搅拌有助于分离出乳脂肪，而加热可以去除水分和其他杂质。

适用场合

奶油：适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等甜点，以及烹调浓郁的奶油汁、奶油面酱等菜肴。

黄油：适用于制作早餐面包、烤土豆、焗烤等菜肴，也可作为炒菜时的油脂使用。

口感和储存

奶油：口感浓郁，但易于变质，并需要冷藏保存。

黄油：口感略微淡一些，但稳定性好，可以在室温下保存数天，并且比奶油更适合烘焙。

结语

奶油和黄油虽然都是由鲜奶制成的乳脂肪，但它们在制作方式、适用场合、口感和储存上都存在很大的区别。