豆芽的营养价值及功效

豆芽，是指大豆、绿豆等的幼嫩芽菜，具有丰富的营养价值和多种健康功效。

营养价值

豆芽富含维生素B1、B2、C以及烟酸等多种维生素，也含有铁、钙、磷等多种矿物质，还有大量植物蛋白和植物纤维素。

1.美容养颜：豆芽中的维生素C和E有极强的抗氧化作用，能防止自由基的侵害，从而起到美容养颜的作用。

2.降低血糖：豆芽中含有一种叫做苦荬菜苷的物质，可以促进胰岛素分泌，从而帮助降低血糖。

3.调节肠道：豆芽中富含植物纤维，可以有效增加肠道蠕动，促进排便，有助于预防便秘。

4.强化骨骼：豆芽中的磷、钙等矿物质对于骨骼生长和维护非常有帮助，可以预防骨质疏松。

5.预防贫血：豆芽中富含铁质，有助于提高血红蛋白的含量，预防贫血。

豆芽可以生食或者烹煮，做成凉拌菜、汤品等，营养丰富，口感爽脆，非常适合夏季食用。