白酒酿造工艺流程
原料准备
白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等粮食,同时还需要用到发酵剂、浸渍剂等辅助材料。这些原料要进行筛选、清洗、磨碎等处理,保证原料质量。
淀粉糊化
将磨碎后的粮食加水进行淀粉糊化,一般采用高温高压的方式,使淀粉颗粒变性,成为有利于酵母发酵的物质。
发酵
在糊化的基础上,加入酵母并进行发酵。一般采用大坛发酵或者地窖发酵的方式。发酵过程中需要注意温度、湿度、通风等条件,以促进发酵。
蒸馏
经过发酵后,得到的液体需要进行蒸馏。白酒的蒸馏可以分为两次,第一次蒸得的酒叫做“头香”,其酒精度较高;第二次蒸得的酒叫做“尾香”,其酒精度较低。将头香和尾香混合后,经过调和,就可得到最终的白酒。
陈化
白酒生产出来后,需要陈放一段时间以使其味道更加浓郁。通常采用陶坛、瓷缸等进行存储,在适当的温度、湿度下陈放数年或者更长时间。
装瓶
经过陈化后,白酒需要进行最后的处理,包括过滤、调和、勾兑等。然后进行灌瓶、封口、贴标签等工序,就可以将酒品送入市场。
以上是白酒的酿造工艺流程,每个环节都需要严格控制,才能生产出优质的白酒。