东北菜40经典菜

东北菜是中国八大菜系之一，以鲜、咸、香、辣、烫、炖、煨等特点为主。下面介绍东北菜40道经典菜品：

凉菜类

• 拌凉粉：韭菜、黄瓜、豆腐皮、鸡蛋饼等食材，配上辣椒油和芝麻酱。
• 蓑衣黄瓜：将黄瓜去皮切成片，用盐腌制后，再淋上姜汁、醋、蒜泥等调料。
• 凉拌海蜇皮：将已清洗好的海蜇皮切成条，再与醋、辣椒油、酱油等调料拌匀即可。

汤类

• 三鲜汤：选用草鱼、鲫鱼、青鱼等三种不同的鱼肉，配以豆腐、木耳、冬笋等，煮成浓郁可口的汤。
• 老豆腐汤：选用老豆腐，再加上猪骨、木耳等材料，煮成芳香浓郁的汤品。
• 八宝羹：以米、糯米、葡萄干、枸杞、桂圆等八种食材制成，甜而不腻。

炒菜类

• 东北酱爆鸡丁：将鸡肉切成丁状，再加上姜、蒜、辣椒等调味料，炒出香气扑鼻的美味。
• 东北大拉皮：选用宽粉皮，加上黄瓜、辣椒、豆腐等配料，拌上辣椒酱即可。
• 锅包肉：将猪肉切成片，裹上面糊，再淋上特制的甜酱。

蒸菜类

• 锅贴：将面团揉成长条，擀成薄饼，加上猪肉、韭菜等馅料，蒸后煎炸食用。
• 蒸三鲜：选用草鱼、鲫鱼、青鱼等三种不同的鱼肉，加上姜、葱、辣椒等调味料，蒸制而成。
• 蒸排骨：将排骨加上豆瓣酱、姜、葱等调料腌制，再放入蒸锅中蒸制即可。

烤类

• 烤冷面：用面粉制成的面饼，放在炭火上烤至酥脆，配上葱花和酱料食用。
• 烤肉串：选用羊肉、牛肉等肉类，串在竹签上，炭火上烤至金黄色。
• 五香烤鸡：将鸡肉切成块状，加上五香粉、姜、葱等调料腌制，炭火上烤制至熟透。