打卤面的各种卤的做法
红烧肉卤
材料：
- 五花肉 500克
- 葱姜蒜适量
- 八角、香叶、桂皮、干辣椒各适量
- 白糖、酱油、料酒、盐适量
步骤：
- 将五花肉切成2-3厘米见方的小块，入开水锅中焯水捞出备用。
- 锅中放适量油，加入姜蒜煸炒出香味，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。
- 倒入适量料酒和酱油，加入适量白糖，烧开后放入焯水好的五花肉块。
- 加入适量水，烧开后转小火慢慢炖煮至肉烂（大约40分钟左右）。
- 加盐调味即可。
麻辣卤
材料：
- 牛肉 300克
- 葱姜蒜适量
- 八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒各适量
- 豆瓣酱、酱油、盐适量
步骤：
- 将牛肉切成0.3厘米左右的薄片，入开水锅中焯水捞出备用。
- 锅中放适量油，加入姜蒜煸炒出香味，放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒炒香。
- 倒入适量酱油和豆瓣酱炒匀，放入焯水好的牛肉片。
- 加适量水，烧开后转小火慢慢炖煮至牛肉入味（大约20分钟左右）。
- 加盐调味，撒上适量花椒粉即可。
海鲜卤
材料：
- 鱼皮、虾仁、蛤蜊等海鲜适量
- 姜蒜适量
- 八角、香叶、桂皮各适量
- 料酒、盐适量
步骤：
- 将海鲜用清水洗净备用。
- 锅中放适量油，加入姜蒜煸炒出香味，放入八角、香叶、桂皮炒香。
- 倒入适量料酒和水，加入海鲜烧开后转小火煮3-5分钟。
- 加入适量盐调味即可。