炼乳和炼奶都是经过加工处理的乳制品，它们在口感、用途以及生产方式上有一些不同。
1. 口感
炼乳是一种甜味浓郁、质地较厚的乳制品，可以直接食用或用于制作糕点、冰淇淋等甜点，口感十分浓郁。而炼奶则是一种更加稀薄、口感轻盈的乳制品，通常用于咖啡或茶中搭配食用。
2. 用途
由于口感不同，炼乳和炼奶在用途上也有所差异。炼乳比较适合用于制作甜点，在烤蛋糕、做布丁、沙拉等时都可以加入适量的炼乳增加甜味和口感。而炼奶则适合于加入咖啡、茶中，或者用于制作汤、酱料等菜肴。
3. 生产方式
炼乳的生产方式相对简单，即将牛奶加热至浓缩，再加入适量的糖，熬炼而成。而炼奶则需要使用较为特殊的生产方式，在低温下将牛奶加热3-4小时左右，使其浓缩变厚，并不断搅拌以防止结块。
总结
炼乳和炼奶虽然都是乳制品，但在口感、用途和生产方式上有很大的不同。根据不同的需求选择适合自己的炼乳或炼奶，能够更好地提高制作菜肴或甜点的质量。