炖牛腩怎么做好吃又烂

想要炖出一份好吃又烂的牛腩，关键在于选材和烹饪技巧。下面介绍一下具体的步骤：

选材

• 选择带有一定肥肉的鲜嫩牛腩，这样做出来的菜肴才能更加鲜香可口。
• 将牛腩切成约3厘米见方的块状，这样可以更好地入味。
• 将牛腩块用清水洗净，少放点盐可以避免肉质变老，同时也不要过分砍打。

烹饪

• 预热锅后放少量油，将姜蒜爆香，然后放入牛腩块，煸炒至表面微微变色。
• 加入料酒一点点翻炒，然后放入适量清水，没过牛腩块即可。
• 调入适量盐、酱油、冰糖、桂皮、八角、香叶等调料，也可以根据个人口味加入些许五香粉、花椒等，最后开火烧开，撇去浮沫。
• 把锅转小火后盖上锅盖，炖一个小时左右（时间根据火力和肉块大小而定），翻动几次，最好不要用勺子碰到肉块，以免影响口感。
• 等到牛腩软烂、入味后，可以放入配菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，再炖15分钟即可。

以上就是炖牛腩的一些技巧，希望能对大家做出好吃的菜肴有所帮助。