清水煮牛肉的做法

清水煮牛肉是一道传统的川菜，口感鲜嫩、微辣可口。下面是制作步骤：

1. 准备材料：牛肉500克，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒各10-15个，料酒、盐、生抽、老抽、白糖适量；
2. 将牛肉切成小块，放入锅中加水焯水，去除浮沫后捞出备用；
3. 锅中倒入适量清水，放入焯过水的牛肉块、葱姜蒜和一些干辣椒和花椒，料酒加入少许调味，并用小火煮至牛肉变色，捞出待用；
4. 锅中倒入适量清水，加入牛肉块和葱姜蒜、少许盐、生抽、老抽、白糖调味，用大火将水烧开并撇去浮沫，之后调小火继续煮20分钟左右；
5. 将煮好的牛肉块捞出摆放在盘中，再用滤网将煮牛肉的清汤过滤后淋在牛肉上即可。

温馨提示：清水煮牛肉的关键是火候和调料，要保持清汤清澈、鲜香而不浑浊，肉质鲜嫩入味。